【廚房新手日記】張記祖傳魯肉飯
今天我家大廚換人啦！因為這道料理是專屬於peng的項目
命名為：「張記祖傳魯肉飯」
他說要從他這代才開始傳下去，所以叫祖傳
不過以今天這麼手忙腳亂的情況
我看要傳下去大概很難吧 :P
《材料》
豬絞肉 一斤
紅蔥頭 8顆
蒜頭 6顆
油蔥酥 (用張媽媽自製油蔥酥)
香菇 5朵（可有可無）
《調味》
醬油 適量
醬油膏 適量
冰糖 適量
米酒 適量
除了上面這些，這次還順便放了豆干跟杏鮑菇進去滷..
《做法》
1. 紅蔥頭、蒜頭、香菇切丁，豆干劃兩刀以好入味
2. 用油蔥酥將紅蔥頭炒香，然後再放入蒜頭炒香（因為蒜頭易黑故要後放）
3. 正常情況香菇應該也要先炒香，不過來不及泡軟，所以這次是後面才放進去滷
4. 將絞肉放入炒酥
5. 上述調味料隨意加入（千萬不要問peng放多少&比例，真的是隨意到不行）
6. 加水(可把開陽水也加進去)大火煮滾後，放入豆乾跟杏鮑菇
6. 蓋鍋蓋小火煮1小時，就完成啦
看起來好像很順利，其實不然阿...
加冰糖之前，peng順口問說「為什麼要加冰糖」
我說：「應該是要提些甜味跟看起來油亮吧」
peng聽到「油亮」兩個關鍵字，就high起來加
因為他上次做的時候就嫌不夠油亮
結果試吃時才發現太甜了...（還嘴硬說是「台南肉燥」口味）
為了把甜味蓋過，又加了不少醬油&醬油膏，還是蓋不過
最後想到把湯撈出來一點，然後再加醬油&水，總算把甜味降低了...
不過滷到最後因為湯汁都收掉了，反而又稍嫌鹹了點...
一整個手忙腳亂 哈！
不過還是很好吃啦～給peng按個讚！
成品圖
